調理用中玉トマトの品種比較｜芯止まり性・味・育てやすさで選ぶおすすめ6種

調理用トマト｜家庭菜園にも育てやすい中玉トマト品種をまとめて紹介

今年、家庭菜園で育てる中玉トマトを探していたところ、「調理用トマト（クッキングトマト）」というカテゴリーがあることを知りました。
一般的な生食用トマトより水分が少なく、味が濃厚。加熱すると甘みがさらに引き立つという魅力的な特徴があります。

最近の調理用トマトは、生でもおいしく食べられる品種も増えているそうです。これはぜひ試してみたいと思い、「家庭菜園向けの中玉調理用トマト品種」をいろいろと調べてみました。

せっかく調べたので、自分用のメモも兼ねてまとめておきます。
これから育ててみようかなという方の参考になればうれしいです。

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調理用トマトとは｜家庭菜園で人気が高い理由

生食用トマトとの違い（味・水分量・加熱向き）

調理用トマトは水分が少なく、加熱に向くのが大きな特徴です。
ソースや煮込みに使うと甘みが増し、より濃厚な味わいになります。

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調理用トマトは芯止まり性が多い｜育てやすさの大きな違い

芯止まり性の特徴（コンパクト・芽かき不要）

• 主枝の成長が途中で止まり、側枝に切り替わりながら実をつける

• 草丈が低くコンパクト

• 芽かきがほぼ不要で、手間が少ない

非芯止まり性の特徴（樹勢・栽培管理の手間）

• 主枝・側枝ともに旺盛に伸びる

• 芽かき・摘芯・誘引・支柱などの作業が多くなる

トマトを育てると、芽かきや誘引に追われて「トマトジャングル」になりがちな私にとって、芯止まり性は大きなメリットでした。今年はぜひ試してみたいと思っています。

生理障害としての「芯止まり」との違い

※生理障害で主枝が止まる現象も「芯止まり」と呼ばれますが、これは非芯止まり性の品種に起きる生育不良です。

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家庭菜園向け｜中玉の調理用トマトおすすめ6品種

アマルフィの誘惑（甘味と酸味のバランスが良い早生種）

「セレブが愛するセクシーな甘さ」というキャッチコピーが印象的な品種。
甘みと酸味のバランスが良く、官能的で記憶に残る味だそうです。

• 糖度：7〜9度

• 果重：35〜40g

• 特徴：早生、高収量、樹勢が強い
  ※芯止まり性表記なし（樹勢の強さから非芯止まり性の可能性）

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サンマルツァーノ（伝統的な加熱用トマト）

イタリア原産の伝統的なソース・煮込み向けのトマト。
日本で育てやすい改良品種も多数あります。

• 糖度：5〜7度

• 果重：約80g

• 特徴：早生〜中早生、非芯止まり性。病気にやや弱め

改良品種の「サンマルツァーノ リゼルバ」も気になります。

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モルト・ヴォーノ（露地栽培向けに改良された品種）

サンマルツァーノ系で、日本の家庭菜園向けに改良された品種です。
高温・高湿でも育ちやすく、露地向き。

• 糖度・果重：記載なし

• 特徴：非芯止まり性、露地栽培に強い

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なつのこま（芯止まり性で放任栽培が可能）

肉厚で加熱料理にも向く中玉トマト。生食でもおいしく、甘味・酸味・旨味のバランスが良いです。

• 果重：約50g

• 特徴：中晩生、芯止まり性。草丈50cm程度
  → わき芽取り不要の地這い放任栽培が可能

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すずこま（加熱で味が引き立つ早生の芯止まり系）

水分が少なく、加熱すると味や色がぐっと際立ちます。生でもおいしいのが魅力。

• 果重：30〜40g

• 特徴：早生、芯止まり性。草丈1m前後で扱いやすい

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ボンジョールノ（肉質しっかり。煮込み料理向き）

しっかりした肉質で、加熱しても形が崩れにくいタイプ。
長く収穫でき、病気にも強いです。

• 果重：約100〜140g

• 特徴：日持ち良好、軟化が遅い、病気に強め

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調理用中玉トマトの比較一覧（味・芯止まり性・果重）

品種名	味・食感	芯止まり性	果重	特徴
アマルフィの誘惑	甘味と酸味のバランス良好。官能的な味わい	×？	35〜40g	糖度7〜9度、早生、高収量、樹勢強め
サンマルツァーノ	甘味・酸味のバランスが良く薄皮で生食も可	×	約80g	早生〜中早生、病気にやや弱い
モルト・ヴォーノ	コクと酸味が深く濃厚	×	記載なし	サンマルツァーノ系、日本向けに改良
なつのこま	甘味・酸味・旨味のバランス良好。肉厚	○	約50g	中晩生、芯止まり性、放任栽培OK
すずこま	加熱で味と色が際立つ。生食も可能	○	30〜40g	早生、コンパクト、家庭菜園向き
ボンジョールノ	肉質しっかりで加熱しても形が残る	×？	約100〜140g	日持ち良好、病気に強い

まとめ｜中玉調理用トマトは「芯止まり性」かどうかが選ぶポイント

味の違いは、商品説明だけではわかりにくいのが正直なところです。
ただ、育てやすさの面では「芯止まり性」かどうかがかなり大きな違いになると感じました。

• わき芽かきが面倒 → 芯止まり性（すずこま・なつのこま）

• 味の個性を楽しみたい → アマルフィの誘惑、サンマルツァーノ系

私は毎年芽かきに追われてしまうので、まずは「なつのこま」か「すずこま」に挑戦しようと思います。
…とはいえ、アマルフィの誘惑のネーミングも気になっています。

それでは、また。

一般的な中玉トマトの品種についてはこちら↓

garden.yatte-miyou.com